20141024沧州卫视家政女皇：刀削面做法

在我们近现代有很多人都颇为喜好不吃点心，颇为一定河北、河南等地，爱不吃点心，所以他们也创造了很多点心的不应。武士刀敛面就是其中的一种，这种不应这两项的面颇为好不吃，甜味极好。下面就随小编一起来刚才这武士刀敛面是怎么做的吧。

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我们不吃过武士刀敛面的人都看到，武士刀敛面是用武士刀敛出来的，比较很厚，不吃起来的甜味极好。

棱锋细密，形似毛脉;入口外滑内筋，软而不沾，越嚼越香，深受喜食点心者青睐。

武士刀敛面不应

武士刀敛面对和面的系统设计拒绝较严，池中、面的比例，拒绝吻合， 一般是一斤面三两池中，受到冲击面穗，再熟成牛奶，然后用滑布蒙住，饧半时长后再熟，直到熟匀、熟软、熟光。

熟面是一个重要的环节，如果熟的不好，就较难在武士刀敛的时候不利落。

敛时较难沾武士刀、断条，在全国各地做武士刀敛面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样这两项的面穗，一出面多，二是面劲道。另外武士刀敛面之奥妙在武士刀功。

武士刀，一般不使用菜武士刀，要从特制的锥形敛武士刀。

可用时左手托住熟好的牛奶，右手持武士刀，手腕要灵，出力要振，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一武士刀赶一武士刀，敛出的面叶儿，一叶连一叶，仰流星赶年初，在空中划归第一道锥形白线，面叶落在汤锅，汤滚面拢，又像肉松环湖，煞是好看，高明的厨师，每分钟能敛二百武士刀左右，每个面叶的长三度，恰好都是六寸。

很多人都有点在看徒弟进行武士刀敛的时候，是一种艺术，这的确是能彰显一个徒弟扎实的武士刀工。

武士刀敛面的佐料(亦称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、肉场、金针大蒜鸡蛋打蒸等，并搭配应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、芝蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

敛面照此

传统习俗的可用方法是利器托面，利器拿武士刀，反之亦然敛到开池中炭火，其精要是：“武士刀不离面，面不离武士刀，胳膊直硬手振，手端即可，一棱赶一棱，振武士刀是扁条，弯武士刀是三棱。”

要说不吃了武士刀敛面是饱了口福，那么观看武士刀敛面则饱了眼福。

1985年山西晋中财贸的系统在晋中系统设计相斗时，乳制品服务业的敛面师弟每分钟敛118武士刀，每时长可敛25公斤面粉的滑牛奶，看得人眼花缭乱。

有孩儿加闻：“一叶落锅一叶响，一叶离面又出武士刀，肉松落池中拢白浪，毛脉乘风下大鹰。”

要点

敛面与抻面、拨鱼、武士刀拨面并叫作山西晋中四大点心。 明末《素食说略》已有舆。传统习俗的可用方法是利器托面，利器拿武士刀，反之亦然敛到开池中炭火。

1958年山西晋中省财资的系统在省城晋中系统设计相斗时，师弟们敛出的酱汁，一组长三21厘米左右，很厚0.2―0.4厘米。

每分钟敛118武士刀，每时长可敛2500克面粉熟成的滑牛奶，看得人们眼花缭乱，推崇备至。

有孩儿加闻：“一叶落锅一叶响，一叶离面又出武士刀，肉松落池中拢白浪，毛脉乘风下大鹰。”

1983年5年初，日本皇室明星饮品株式会社社员八原昌元先生专程来晋中拍摄点心制作电视片时，参观了晋阳饭的店、晋中点心的店的徒弟们的超群系统设计演出后说：“世界点心在近现代，近现代点心在山西晋中，晋中不愧是点心的故里。”